ابتهال عبدالعزيز الخطيب، أستاذ مساعد في كلية الآداب، قسم اللغة الانجليزية وآدابها، جامعة الكويت. عضو سابق في مجلس ادارة الجمعية الكويتية لحقوق الانسان، وعضو في عدد من مؤسسات النفع العام مثل الجمعية الثقافية النسائية وجمعية الخريجين وغيرها.
الخطيب عضو مؤسس لمجموعة “صوت الكويت” وهي جماعة ضغط تعنى بنشر الثقافة الدستورية في المجتمع الكويتي، وعضو مؤسس “لمجموعة 29” وهي مجموعة انسانية تعني بالقضايا الانسانية وأهمها قضية عديمي الجنسية في الكويت، وعضو مؤسس في “منصة الدفاع عن بدون الكويت” وهي المنصة الفاعلة حالياً في قضايا عديمي الجنسية.
كناشطة سياسية، أدارت الخطيب الحملة الانتخابية للدكتور سعد بن طفلة في سنة 2006 وشاركت في الحملتين الانتخابيتين للدكتورة أسيل العوضي في سنتي 2008 و 2009. كناشطة حقوقية تعمل الخطيب على عدد من المواضيع الانسانية أهمها قضية حقوق المرأة، قضية عديمي الجنسية وقضية العمالة في الكويت.
تكتب الخطيب عمود اسبوعي في جريدة القدس العربي (الصادرة في لندن) وفي جريدة الحرة الإلكترونية (الصاردة في الولايات المتحدة)، كما وكانت تكتب عموداً سابقاً في جريدة الجريدة، جريدة القبس جريدة أوان الكويتيين. الخطيب هي مترجمة معتمدة مع المجلس الوطني للثقافة والفنون والآداب في الكويت.